Ability drifter et kjøkken som serverer mellom 100 000 og 150 000 måltider i året. Elevkantine, ernæringsmat til toppidrett, daglig catering ut av huset og VIP-servering til inntil 600 gjester på kampdag. Ofte i samme uke.
Intility Arena er en av de mest sammensatte leveransene innen Mat og drikke for Ability. På samme adresse ligger en videregående skole, administrasjonen og elitelagene i Vålerenga Fotball, og en arena som fylles med publikum rundt to ganger i måneden gjennom sesongen.
Det stiller krav som normalt tilhører helt ulike driftsmodeller. Skolekantine handler om forutsigbarhet og volum til faste tider. Ernæringsmat til toppidrett handler om sammensetning og timing rundt trening og kamp. VIP-servering handler om opplevelse og presisjon på en dag der ingenting kan forskyves. Catering ut av huset handler om logistikk.
Ability løser alle fire fra ett og samme kjøkken.
Den daglige driften
Valle Hovin videregående skole har rundt 520 elever. Vi serverer daglig lunsj til mellom 100 og 150 av dem, i tillegg til lærere og skoleadministrasjon.
Administrasjonen i Vålerenga Fotball får daglig lunsj.
Vålerenga Elite herrer får frokost og lunsj opptil sju dager i uken. Spillergruppen teller 40 til 45 personer, inkludert trenere, fysioterapeuter og støtteapparat. Vålerenga Elite damer får lunsj tre til fire dager i uken, rundt 30 personer. Til begge elitelagene lager vi kampmat som spillerne tar med seg på buss og reise til bortekamper.
Ut av huset kjører vi daglig catering til NLA Høgskolen med rundt 100 bespisende og Bymiljøetaten med mellom 30 og 50. Gjennom året kommer arrangementer og cateringoppdrag på toppen, blant annet sommeravslutninger, regionssamlinger og skoleball.
Kampdag
Rundt to ganger i måneden endrer bygget funksjon.
Riggen starter dagen før. Tre personer gjør i stand lokalene mens skolen fortsatt er i ordinær drift.
VIP-restauranten i fjerde etasje er klasserom resten av uken. På kampdag dekkes den med hvite duker og settes opp for full servering til inntil 400 gjester. Ved de største kampene åpner vi tredje etasje i tillegg, og er da oppe i 600 VIP-gjester. Konseptet er temabuffet med land som ramme. Temaene planlegges før sesongstart i samarbeid med Vålerenga. Kjøkkenet har egen konditor som lager kakene til VIP-arrangementene.
«Folk blir overrasket når de hører at VIP-restauranten er et klasserom. Vi rigger opp dagen før hver kamp og tilbakestiller etterpå, og mandag morgen står pultene der som om ingenting har skjedd.» – Tommy Nilsen, driftsleder i Ability.
I kantineområdet ligger Folkevippen og Henger'n, med plass til opptil 800 gjester. Der er konseptet uformell fotballmat. Vi rigger to barer og en E-skjenk, der gjestene tapper egen øl og cider selv. Også dette området bygges om fra kantine til arenakonsept før hver kamp.
I tillegg går det riggemat gjennom hele dagen til alle som jobber, med enklere servering som påsmurt og pølser.
Etter kampen tilbakestilles alt. Mandag morgen er fjerde etasje klasserom igjen, og kantina er kantine.
Bemanning
Til daglig drives kjøkkenet av fire personer, konditor inkludert, pluss to som håndterer leveransen til NLA Høgskolen.
På kampdag er tre personer i gang med rigg dagen før, åtte står på Folkevippen, og i VIP-restauranten jobber rundt ti servitører og to kokker.
Hvorfor det fungerer
Det som gjør Intility Arena krevende er ikke det enkelte måltidet. Det er at fire ulike leveranser deler samme kjøkken, samme lokaler og samme folk, og at overgangene må gå uten at noen av dem merkes av gjestene.
«Det som er krevende her er ikke enkeltmåltidene, det er overgangene. Vi går fra skolelunsj til spillerfrokost til VIP-servering for 400 i samme bygg, og ingen av gruppene skal merke at de andre finnes.» – Tommy Nilsen, driftsleder i Ability.
Det krever planlegging i månedsperspektiv, ikke i dagsperspektiv. Temabuffetene er satt før sesongen starter. Riggeplanen er kjent på forhånd. Skoledriften går som normalt mens omriggingen pågår.
Det er denne typen sammensatt drift Ability er bygget for. Ett driftsansvar, flere tjenester, ett kontaktpunkt for kunden.
Interessert?
Ta kontakt med oss for en uforpliktende prat om hvordan vi kan hjelpe din virksomhet.